Haselnusssuppe mit Pastinaken

Wenn die Tage kürzer und die Temperaturen kühler werden, ist eine wärmende Suppe genau das Richtige, um Körper und Seele zu verwöhnen. Unsere cremige Haselnusssuppe mit Pastinaken bringt den Geschmack der Natur direkt auf deinen Teller.

Feine Schalotten und Knoblauch bilden die aromatische Basis, die mit frischem Thymian und einem Hauch Lorbeer abgerundet wird.

Für eine extra sämige Konsistenz und unvergleichliche Nuancen kommen Haselnussmus und die aromatischen Haselnüsse mit dem IGP-Qualitätszeichen aus dem Piemont zum Einsatz. Sie sorgen für den intensiven, nussigen Charakter der Suppe. Ein optionaler Schuss Weisswein verleiht dem Ganzen eine raffinierte Note.

Wahrhaft einzigartiger Haselnuss-Genuss

Die Bio-Haselnüsse, die wir dir für die Zubereitung der Suppe empfehlen, kaufen wir roh und ungeröstet direkt bei erfahrenen Produzenten in Norditalien ein. Diese führen ihre kleinen, biologischen Landwirtschaftsbetriebe mit Liebe zur Natur und produzieren traditionell und ökologisch.

Hast du gewusst? Die piemontesischen Haselnüsse gehören zu den hochwertigsten der Welt – und so schmecken sie auch: unvergleichlich! Neben Vitaminen und Mineralien enthalten sie viele wertvolle ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe und Antioxidantien. Und mit ihrem hohen Eiweissgehalt passen sie gut in eine pflanzliche Ernährung.

Einen Teil unserer Haselnüsse verarbeiten wir in der traditionellen Steinmühle schonend zu rohem Haselnussmus. Mit seiner samtig-weichen Konsistenz und seinem intensiven Aroma verleiht es der Suppe das ganz besondere Etwas. Auch als Brotaufstrich, Smoothie-Zutat oder Rahmersatz kannst du das köstliche Mus verwenden.

Übrigens: Bei uns erhältst du die Haselnüsse auch angekeimt. In dieser Form sind die enthaltenen Nährstoffe besonders gut verwertbar und die Nüsse noch besser verträglich. Und mit dem feinen Crunch, der beim schonenden Trocknen nach dem Ankeimen entsteht, eignen sie sich perfekt fürs Topping. 

Ein Rezept, das du ganz nach deinen Vorlieben variieren kannst

Wenn du andere Nüsse lieber magst oder besser verträgst, haben wir dir leckere Alternativen zu bieten: Mit Baumnüssen und Baumnussmus oder Mandeln und Mandelmus in weisser oder brauner Form gelingt die Suppe ebenfalls wunderbar.

Und noch ein kleiner Tipp für dich...

... bevor du mit Kochen beginnst. Überrasche deine Liebsten oder dich selbst zum Abschluss deines Haselnuss-Menüs mit einem kleinen, aber feinen und perfekt passenden Dessert: einer Gianduja-Praline, von Hand hergestellt aus hausgerösteten Haselnüssen.

Tipps und Alternativen
Du kannst das gedünstete Gemüse mit Weisswein ablöschen und anschliessend mit Gemüsebouillon aufgiessen. 

Falls du Haselnüsse schlecht verträgst oder andere Nüsse bevorzugst, kannst du die Suppe auch mit Baumnüssen und Baumnussmus oder Mandeln und Mandelmus zubereiten.