Gefüllte Pistazien-Güetzi
Rezept für deine Weihnachtsbäckerei
Gefüllte Pistazien-Güetzi
Pistazie trifft auf Schokolade: Unsere gefüllten Pistazien-Güetzi vereinen intensives Pistazienaroma mit edler Schokolade aus bolivianischem Kakao für die feinsten Weihnachtsgüetzi auf dem Teller!
Zwischen zwei knusprig gebackenen Güetzi streichen wir cremiges, reines Pistazienmus. Umhüllt von geschmolzenen Schoko-Drops und bestreut mit gehackten Pistazien entstehen vegane Weihnachtsgüetzi, die durch ihre natürliche Süsse und puren Pistaziengeschmack begeistern.
Natürlich fein – mit Bio-Pistazien in der Hauptrolle
Pistazien haben ein unverwechselbar intensives Aroma, ihre zarte grüne Farbe und der hohe Gehalt an gesunden Fettsäuren machen sie zu einer beliebten Zutat in der Küche.
In diesen Pistazien-Güetzi spielen sie die Hauptrolle – gemahlen im Teig, cremig als Füllung und knackig als Topping.
Die Basis für die veganen Weihnachtsgüetzi sind unsere Bio-Pistazien aus Spanien. Sie werden in der spanischen Provinz Castilla La Mancha sorgfältig angebaut, geerntet und geknackt.
In unserer Manufaktur in Uetendorf werden die Pistazien mit grösster Sorgfalt verarbeitet: Wir mahlen sie mit ihrer feinen Haut stundenlang in Steinmühlen, bis sie sich in cremigstes Pistazienmus verwandeln. Diese schonende Herstellung erhält den ursprünglichen Charakter der Nuss und bewahrt ihre natürlichen Inhaltsstoffe: Ballaststoffe, pflanzliche Fette und wertvolle Mineralstoffe – ohne jegliche Zusatzstoffe.
Gesunde Zutaten für deine Adventsbäckerei
Bewusst backen beginnt bei der Wahl der richtigen Zutaten. Für diese Pistazien-Güetzi setzen wir auf hochwertige, naturbelassene Zutaten, die Geschmack und Wohlbefinden verbinden:
- Pistazien liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren, pflanzliches Eiweiss und Mineralstoffe – echte Energiespender in der Winterzeit.
- Schokolade mit hohem Kakaoanteil rundet das Gebäck mit antioxidativen Inhaltsstoffen und aromatischer Tiefe ab. Wir verwenden am liebsten unsere Schoko-Drops Bolivia 73% oder Schoko-Drops Peru 68%.
- Bourbon-Vanille überzeugt durch ihren intensiven Geschmack und verfeinert das Aroma der Güetzi. Unsere Bourbon-Vanille wird strengen Bio-Richtlinien im Norden Madagaskars angebaut und schonend verarbeitet.
- Dinkelmehl ist besonders gut verträglich.
- Kokosblütenzucker hat einen niedrigen glykämischen Index und verleiht den Güetzi eine feine, karamellige Note.
- Leinsamen und Apfelmus ersetzen Butter und Ei auf natürliche Weise – für eine pflanzliche, leichte Variante ohne Kompromisse im Geschmack.
Tipps für die Zubereitung und Variationen
Einige hilfreiche Tipps zur Vor- und Zubereitung sowie Aufbewahrung der gefüllten Pistazien-Güetzi.
- Teig gut kühlen: Das Ausstechen gelingt am besten, wenn der Teig schön kalt ist – am besten die Hälfte während des Arbeitens im Kühlschrank lassen.
- Goldiger Moment: Die Pistazien-Güetzi sind perfekt, sobald sie an den Rändern leicht goldig werden.
- Lagerung: In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sich die Pistazien-Güetzi mehrere Wochen frisch.
- Alternative: Wer mag, kann das Dinkelmehl auch durch Weizenmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
Unser Rezept für
Gefüllte Pistazien-Güetzi
Zubereitungszeit: 1 h 30 min
Zutaten
für 40 Güetzi
Für den Teig
100 g Pistazien
250 g Helles Dinkelmehl
100 g Kokosblütenzucker
1 TL Bourbon-Vanille
Prise Salz
140 g Rapsöl
2 EL Leinsamen, gemahlen
1 EL Apfelmus
Für die Füllung
150 g Pistazienmus
150 g Schoko-Drops Bolivia Wild 73%
20 g Pistazien, gehackt
Zubereitung
Für den Eiersatz die gemahlenen Leinsamen mit 5 EL Wasser mischen und fünf Minuten stehen lassen.
Die Pistazien in einem Mixer fein mahlen. Mit Dinkelmehl, Kokosblütenzucker, Bourbon-Vanille und Salz in eine Schüssel geben. Rapsöl, Leinsameneier und Apfelmus dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.
Zu einer Kugel formen und zugedeckt mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Zum Formen der Pistazien-Güetzi den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,4 cm dick ausrollen. Nun die Plätzchen ausstechen: Achte dich, dass du immer gleich viele mit und ohne Loch ausstichst. Lege die Güetzi auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verfahre mit dem Teig, bis du ihn komplett zu Plätzchen verarbeitest hast.
Heize nun den Ofen auf 175°C Umluft vor und backe die Pistazien-Güetzi in der Mitte des Ofens 7-10 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen, sobald sich die Güetzi langsam goldig zu verfärben beginnen. Lasse sie vollständig auskühlen.
Zum Füllen der Pistazien-Güetzi die Schoko-Drops über dem Wasserbad schmelzen. Die Güetzi mit dem Loch in die geschmolzene Schokolade tunken und mit gehackten Pistazien bestreuen. Zum Trocknen auf ein Kuchengitter geben.
Zum Schluss die Unterseite mit Pistazienmus bestreichen und mit der verzierten Güetzi-Oberseite belegen.
Gefüllte Pistazien-Güetzi
Verwendete Produkte
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