Angekeimtes

In angekeimter Form erhältst du bei uns Baumnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Sonnenblumenkerne, Buchweizen und Hafer. Auch unsere Edelmüesli enthalten viele angekeimte Zutaten. Eine weitere Besonderheit, die du exklusiv bei uns bekommst, ist das Baumnussmus aus angekeimten Schweizer Baumnüssen.

Was ist Ankeimen?

Beim Ankeimen werden getrocknete Nüsse, Kerne oder Samen unterschiedlich lange in Wasser eingelegt und anschliessend schonend wieder getrocknet.

Was passiert dabei? Die Phytinsäure gilt als Enzyminhibitor. Ein Enzyminhibitor ist eine Substanz, welche sich hemmend auf die Verdauung und die Mineralstoffaufnahme auswirkt. Phytinsäure beispielsweise bindet Mineralstoffe und Spurenelemente. Diese stehen dem Körper dann nicht oder nur in geringer Menge zur Verfügung.

Beim Ankeimen werden solche Enzyminhibitoren abgebaut und ausgeschwemmt. Dabei bleibt die Enzymstruktur erhalten, der Geschmack wird zum Teil intensiver und weniger bitter, der Biss knackiger. Einige Kunden und Kundinnen haben uns berichtet, dass sich das Ankeimen bei einer leichten Unverträglichkeit der Nüsse - insbesondere bei Baumnüsse und Haselnüssen - positiv ausgewirkt habe und ein vorsichtiges Konsumieren wieder möglich wurde.

Aber aufgepasst: Enzyminhibitoren wie die Phytinsäure sind nicht per se schlecht. Gerade die Phytinsäure hat nicht nur negative Eigenschaften. So scheint sie antioxidativ und antikanzerogen zu wirken. Wir empfehlen daher, abwechslungsweise sowohl angekeimte wie auch normal getrocknete Nüsse, Kerne und Samen zu verzehren.