Zucchini trifft Pistazie

Zucchinisalat mit Pistaziendressing

Müssten wir uns für eine Lieblingssalatsauce entscheiden, würde unsere Wahl sofort auf das Pistaziendressing fallen!

Es ist cremig, nussig und hat eine liebliche Süsse. Wir mögen es besonders gerne mit Zucchini, die wir in feine Streifen hobeln. Die Zucchinistreifen werden vom cremigen Pistaziendressing ummantelt und der subtile Geschmack nach Pistazien hervorgehoben.

Als Highlight toppen wir den sommerlichen Zucchinisalat mit Pistaziendressing mit einem feinen Kräuter-Sonnenblumenkernen-Crunch. So bereiten wir mit wenigen Handgriffen einen wohltuenden, nährenden und unglaublich guten Sommersalat zu – perfekt für Körper und Geist. Der Sommer kann kommen!

Sommerlicher Zucchinisalat mit Pistaziendressing

Die Zutaten für das Pistaziendressing

Die Grundlage von gutem Essen ist immer die Qualität der Zutaten. So lebt das Pistaziendressing von unserem steingemahlenen Pistazienmus.

Wir verwenden für unser Pistazienmus die besten Bio-Pistazien aus Spanien. In Spanien finden die mediterranen Pistazienbäume ideale Bedingungen zum Gedeihen: Sonniges, trockenes Klima und eine lange Tradition im Anbau.

Die geernteten Pistazien werden in unserer Manufaktur in Uetendorf mitsamt ihrer feinen Haut langsam steingemahlen. Diese besonders schonende Verarbeitung bewahrt, was in der Nuss steckt: Den vollen Geschmack und wertvolle Nährstoffe wie Ballaststoffe, pflanzliche Fette und Mineralstoffe – so, wie sie die Natur vorgesehen hat.

Unser Pistazienmus ist frei von Kompromissen: Wir verzichten auf jegliche Zusätze wie Zucker oder zugesetzten Fetten. Darum ist es auch so gut für dich.

Darum ist rohköstliches Pistazienmus so gesund

Pistazien zählen zu den nährstoffreichsten Nüssen und können uns optimal in unserer Gesundheit unterstützen. Dadurch, dass wir die Nüsse beim Mahlen zu Mus nicht erhitzen, sind im Pistazienmus die kompletten Nährstoffe enthalten.

Das steckt im Pistazienmus:

Pistazien enthalten besonders viel Vitamin B6, das essenziell für unser Nervensystem ist.
Sekundäre Pflanzenstoffe wie Lutein und Polyphenole wirken antioxidativ und können Entzündungsprozesse im Körper hemmen.
Das enthaltene pflanzliche Protein gibt langanhaltende Energie.
Die ungesättigten Fettsäuren sind besonders gesund, sie können das Immunsystem unterstützen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Krankheiten senken.

Unser Pistazienmus in der Küche

Es ist nicht nur der Nährwert, der uns am Pistazienmus fasziniert. Es ist auch das Aroma: Buttrig, rund, fast ein wenig süsslich – mit einer nussigen Tiefe und angenehmem Geschmack, der auf der Zunge zergeht.

Das Pistazienmus passt hervorragend zu Säure: So kann es sich in unserem Salatdressing in Verbindung mit frischer Zitrone und kaltgepresstem Olivenöl wunderbar entfalten.

Doch damit nicht genug: Wir schwelgen in Gedanken zu Gerichten, die wir bereits mit dem Mus zubereitet haben. Ob Pistazien-Tiramisu, als cremiger Sattmacher in Smoothies oder pur über Glacé geträufelt: Wir sind verliebt.

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So bereitest du unseren Sommersalat zu

So einfach machst du deinen eigenen sommerlichen Zucchinisalat mit Pistaziendressing:

1. Vorbereitung des Gemüse

Die Basis für den Salat bilden Zucchini, die wir mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Dadurch hat das Gemüse besonders viel Oberfläche für das Pistaziendressing. Wir salzen die Zucchinistreifen leicht und lassen sie kurz stehen. Sie verlieren so Wasser und werden besonders aufnahmefähig.

Schalotten sorgen für eine angenehm milde Schärfe. Wir schneiden sie in feine Ringe.

2. Das Pistaziendressing

Für das Pistaziendressing verrühren wir das Pistazienmus mit abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft und feinem Olivenöl. Mit Wasser verdünnen wir es auf die gewünschte Konsistenz.

3. Das Kräuter-Crunch-Topping

Besonders lieben wir am Zucchini-Sommersalat den Kräuter-Crunch-Topping.

Es ist im Nu zubereitet und sorgt für Frische und spannende Aromen bei jedem Bissen. Zuerst hacken wir etwas Marrokanische Minze und glatte Petersilie fein, dann vermischen wir die gehackten Kräuter mit unseren angekeimten Sonnenblumenkernen, etwas Salz, Olivenöl und Zitronensaft. Die angekeimten Sonnenblumenkerne haben einen wunderbaren Crunch, ganz ohne Rösten.

4. Gemüse, Dressing und Crunch vereinen

Zum Schluss tupfen wir die Zucchinistreifen trocken, geben sie mit den Schalotten in eine Schüssel und beträufeln sie mit dem Pistaziendressing. Abschliessend richten wir den Zucchinisalat mit dem Kräuter-Crunch an.

Tipps für die Zubereitung und Variationen

Einige hilfreiche Tipps zur Vor- und Zubereitung sowie Aufbewahrung des Zucchinisalats mit Pistaziendressing.

Wenn du den Sommersalat vorbereitest, solltest du das Pistaziendressing und das Kräuter-Topping erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Falls bei der Zubereitung des Kräuter-Crunch noch gehackte Kräuter übrigbleiben, geben wir sie ebenfalls in den Salat.
Der Zucchinisalat mit Pistaziendressing schmeckt am besten frisch zubereitet. Du kannst die einzelnen Komponenten wunderbar vorbereiten und kurz vor dem Essen mischen.
Anstelle von Zucchini kannst du auch Gurke oder einen Salat mit einem kräftigen Blatt verwenden. Wir denken da zum Beispiel an Batavia Salat. Für feine Salatblättchen ist die Sauce zu schwer.
Die Schalotte ist mild und bringt eine angenehme Schärfe mit sich. Hast du keine zur Hand ersetze sie durch ein wenige gepressten Knoblauch in der Salatsauce.

Unser Rezept für einen sommerlichen

Zucchinisalat mit Pistaziendressing

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten
für 2 Personen

Für den Salat
2 Zucchinis
2 kleine Schalotten

Für das Pistaziendressing
2 EL Pistazienmus
1 Bio-Zitrone
5 EL Zitronensaft
1 EL kaltgepresstes Olivenöl
0.5 TL Salz
Pfeffer
Wasser

Für das Kräuter-Crunch-Topping
3 Stängel glatte Petersilie
2 Stängel (Marokkanische) Minze
2 EL angekeimte Sonnenblumenkerne
1 TL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Zucchinis mit einem Sparschäler in Streifen hobeln und mit etwas Salz massieren. Kurz stehen lassen. Die Schalotten in feine Ringe schneiden.

Für das Pistazien-Dressing zuerst die Schale der abreiben, dann den Saft auspressen. Zitronensaft mit Zitronenschale und Pistazienmus mischen. Olivenöl, Salz und etwas Pfeffer dazugeben. Das Dressing mit Wasser verdünnen, bis es die gewünschte Konsistenz hat – wir nehmen etwa fünf Esslöffel Wasser.

Derweilen für das Kräuter-Topping Petersilie und Minze fein hacken. Mit den Sonnenblumenkernen, Olivenöl, Salz und einem Spritzer Zitronensaft vermischen.

Die Zucchinis trocken tupfen, mit den Schalotten in eine Schüssel geben und mit Pistazien-Dressing beträufeln. Zum Schluss mit dem Kräuter-Crunch-Topping anrichten und geniessen.