Was Trockenfrüchte und gefriergetrocknete Beeren unterscheidet
Jede Frucht und jede Beere hat ihre Saison. Süsse Erdbeeren im Frühsommer, frische Himbeeren im Hochsommer oder saftige Heidelbeeren an warmen Augusttagen. Wer saisonal einkauft, weiss genau, wie besonders diese wenigen Wochen im Jahr sind, an denen die Früchte ihre Hochsaison haben.
Was bleibt, wenn der Sommer und die Saison vorbei ist?
Die Haltbarmachung von Lebensmitteln beschäftigt Menschen schon seit Jahrhunderten. Heute gibt es unter anderem zwei unterschiedliche Wege, Früchte zu trocknen: das klassische Trocknen an der Sonne und die moderne Gefriertrocknung. Beide Verfahren verfolgen dasselbe Ziel, die Früchte haltbar zu machen, um sie auch ausserhalb ihrer Saison geniessen zu können. Doch wie sie das erreichen und wie sich die Früchte am Ende unterscheiden, könnte kaum unterschiedlicher sein.
Zwei Wege mit demselben Ziel
Ganz gleich, welches Verfahren angewendet wird, am Anfang steht immer dieselbe Voraussetzung, denn nur eine Frucht, die vollreif geerntet wird, trägt das volle Aroma in sich, das später überhaupt erst bewahrt werden kann.
Beim Trocknen an der Sonne wird den Früchten langsam die Feuchtigkeit entzogen, die Frucht zieht sich zusammen, wird fester und intensiv im Geschmack, verändert dabei aber auch Farbe und Textur. Eine Methode, die sich seit Jahrhunderten bewährt hat und bis heute die Basis unserer Trockenfrüchte bildet.
Ganz anders sieht das bei der Gefriertrocknung aus. Wer zum ersten Mal gefriergetrocknete Beeren probiert, ist oft überrascht. Die Früchte erinnern optisch stark an ihre frischen Vorbilder und der Geschmack hat eine Intensität, die überrascht. Erklären lässt sich das mit der Verarbeitung direkt nach der Ernte. Wie das genau funktioniert, schauen wir uns jetzt an.
Wie funktioniert die Gefriertrocknung?
Direkt nach der Ernte werden die Früchte tiefgefroren, noch bevor sie Zeit haben, an Aroma und Nährstoffen zu verlieren. Anschliessend folgt der entscheidende Schritt. Unter Vakuum wird das gefrorene Wasser direkt zu Wasserdampf, ohne vorher zu schmelzen. Dadurch bleibt die Zellstruktur der Frucht weitgehend erhalten und sie behält ihre typische Form.
Genau diese schonende Trocknung ohne flüssige Phase ist es, die gefriergetrocknete Früchte so besonders macht: Sie sind luftig leicht, knusprig und bewahren ihr intensiv natürliches Aroma auf beeindruckende Weise.
Gefriergetrocknete Beeren schauen ihrem Original erstaunlich ähnlich.
Viel Frucht, wenig Gewicht
Beeren bestehen zu einem grossen Teil aus Wasser. Während der Gefriertrocknung wird den Beeren das Wasser entzogen und übrig bleibt nur ein Bruchteil ihres ursprünglichen Gewichts.
Schauen wir uns das am Beispiel einer Erdbeere an. Eine frische Erdbeere besteht zu rund 90 % aus Wasser. Sobald dieses Wasser entzogen wird, bleiben von 500 g frischen Erdbeeren gerade einmal etwa 50 g übrig. In einer kleinen Packung gefriergetrockneter Früchte steckt also deutlich mehr Frucht, als man auf den ersten Blick vermuten würde. Genau das macht gefriergetrocknete Beeren so aromatisch und intensiv im Geschmack.
Gefriertrocknung auf Weltraummission
Spannender Fakt am Rande. Seit den frühen Raumfahrtmissionen der NASA gehört gefriergetrocknete Nahrung zur Standardausrüstung von Astronauten. Der Grund dafür liegt auf der Hand, oder besser gesagt, im Gepäck. Denn gefriergetrocknete Lebensmittel wiegen einen Bruchteil des Originals, brauchen keine Kühlung und sind über viele Jahre haltbar. Für Missionen ins All, bei denen jedes Gramm zählt und es keine frische Versorgung gibt, ist das ideal.
Warum unsere Beeren nicht aus der Schweiz kommen
Uns wird häufig die Frage gestellt, warum unsere gefriergetrockneten Erdbeeren oder Himbeeren nicht aus der Schweiz stammen. Bio steht bei uns an erster Stelle. Dabei geht es aber nicht nur um den Anbau der Früchte, sondern auch um die Verarbeitung. Geeignete Bio-Gefriertrocknungsanlagen sind in der Schweiz derzeit nur sehr begrenzt verfügbar. Die einheimische Beerenernte fliesst fast vollständig in den Frischverzehr. Für gefriergetrocknete Früchte bleiben schlicht keine nennenswerten Mengen übrig. Deshalb arbeiten wir mit ausgewählten Bio-Produzenten im Ausland zusammen, die unsere Qualitätsansprüche teilen. Selbstverständlich legen wir grossen Wert auf Transparenz und zeigen bei jedem Produkt offen, woher die Rohstoffe stammen.
Sonnengetrocknet oder gefriergetrocknet?
Ob sonnengetrocknete Früchte oder gefriergetrocknete Früchte, beide machen es möglich, den Geschmack reifer Früchte weit über ihre Saison hinaus zu geniessen. Während sonnengereifte Trockenfrüchte mit ihrer natürlichen Süsse und weichen Konsistenz begeistern, überzeugen gefriergetrocknete Beeren mit ihrer knusprigen Leichtigkeit und ihrem intensiven Aroma.
Genau diese Vielfalt lieben wir. In unserem Sortiment findest du eine feine Auswahl an getrockneten Früchten sowie gefriergetrocknete Beeren. Schau dich gerne um und entdecke deine Lieblingsfrüchte.
