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Drei sommerliche Himbeerrezepte

Kaum eine Beere gehört so sehr zum Sommer wie die rosarote Himbeere. Mit ihrer feinen Süsse und der angenehmen Frische bringt sie den Geschmack sonniger Tage auf den Teller und verleiht jedem Rezept eine wunderbar fruchtige Note.
In diesem Blogbeitrag haben wir drei unserer liebsten Himbeerrezepte für dich zusammengestellt. Freu dich auf einen erfrischenden Himbeer-Baobab-Drink, fruchtige Himbeer-Kokosbällchen für den kleinen Genuss zwischendurch und ein cremiges Himbeer-Pistazien-Eis. Alle drei Rezepte sind unkompliziert, kommen mit wenigen Zutaten aus und sind im Handumdrehen zubereitet. Also, worauf hast du Lust? Oder noch besser: Probier sie einfach alle drei aus.

Himbeer-Baobab-Drink

Fruchtige Himbeeren, spritzige Zitrone und ein Hauch frischer Minze treffen auf Baobab und prickelndes Wasser. Ein Sommerdrink, der an heissen Tagen leicht und wunderbar erfrischend schmeckt. Schnell gemixt und ganz nach deinen Vorlieben verfeinert.

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Zutaten (für 1 Liter)

30 g gefriergetrocknete Himbeeren
2 EL Baobab-Pulver
1 Liter Sprudelwasser
1 Bio-Zitrone (ausgepresst)
2–3 EL Agavendicksaft, Honig oder Ahornsirup
1 Handvoll Eiswürfel
Frische Minze

Zubereitung
Die gefriergetrockneten Himbeeren mit Zitronensaft, Baobab-Pulver und Süssungsmittel fein mixen.

Optional: Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen.

Das Fruchtpüree in eine Karaffe füllen und mit kaltem Wasser aufgiessen.

Gut umrühren, mit Eiswürfeln, gefriergetrockneten Himbeeren und Minze garnieren.

Tipps und Alternativen
Anstatt Sprudelwasser kann auch stilles Wasser verwendet werden.

Im Wasser werden die gefriergetrockneten Himbeeren wieder saftig weich und schmecken wie frisch gepflückt.

Himbeer-Kokosbällchen

Zarte Kokosraspeln aussen, fruchtige Himbeere im Inneren: Diese kleinen Kokosbällchen überraschen bei jedem Bissen mit einer feinen fruchtigen Note. In nur zehn Minuten zubereitet ganz ohne Backen.

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten (ergibt ca. 10 Bällchen)

ca. 10 g gefriergetrocknete Himbeeren
200 g Kokosjoghurt
150 g Kokosraspeln
1–2 EL Mandelmus weiss
50 g Ahornsirup oder Dattelsirup
Kokosraspeln zum Wälzen

Zubereitung
Gefriergetrocknete Himbeeren für 5–10 Minuten in Wasser einweichen. So werden sie wieder saftig und lassen sich später gut in die Mitte der Bällchen einarbeiten.

In der Zwischenzeit Kokosjoghurt, Kokosraspeln, Mandelmus und Sirup in einer Schüssel verrühren.

Ca. 1–2 EL der Masse auf die Handfläche geben, eine eingeweichte Himbeere in die Mitte legen und alles vorsichtig zu einer Kugel formen.

Die fertigen Kugeln zum Schluss in Kokosraspeln wälzen, damit sie aussen herum schön bedeckt sind.

Tipps und Alternativen
Ist die Masse zu weich oder klebrig, mische nach und nach mehr Kokosraspeln unter, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Statt Mandelmus schmeckt auch Cashewmus wunderbar cremig.

Bewahre die Himbeer-Kokosbällchen im Kühlschrank auf, damit sie mehrere Tage frisch bleiben.

Himbeer-pistazien-eis

Wenn süsse Himbeeren auf aromatische Pistazien treffen, wird's herrlich cremig und fruchtig. Dieses Eis ist wie Sommer zum Löffeln und perfekt für eine kleine Abkühlung an warmen Tagen.

Zubereitungszeit: 10 Minuten, über Nacht tiefkühlen

Zutaten (ergibt ca. 500 ml)

400 ml Kokosmilch (Vollfett, aus der Dose)
150 ml Mandelmilch (ungesüsst)
70 g Kokosblütenzucker
1 EL Agavendicksaft (optional)
1 EL Speisestärke (Mais- oder Tapiokastärke)
80 g Pistazienmus
1 Prise Salz
20 g gefriergetrocknete Himbeeren, grob gehackt
ca. 15 g gehackte Pistazien (optional)

Zubereitung
Die Speisestärke mit 2–3 EL der kalten Mandelmilch glattrühren, damit sie sich später ohne Klumpen einarbeiten lässt.

Kokosmilch, restliche Mandelmilch, Kokosblütenzucker und Agavendicksaft in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker auflöst.

Die Speisestärke mit 1-2 EL Mandelmilch verrühren, zur erhitzten Masse geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt. Vom Herd nehmen, Pistazienmus und Salz unterrühren.

Vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht ins Gefrierfach stellen. Nach etwa einer Stunde Kühlung noch 15 g Himbeeren untermischen.

Mit einem Glacé-Löffel Kugeln formen und servieren. Als Dekoration können gehackte Pistazienkerne und gefriergetrocknete Himbeeren darüber gestreut werden.

Tipps und Alternativen
Die Stärke übernimmt hier eine wichtige Rolle, denn sie bindet die Masse und sorgt für eine cremige Textur.

Das Rezept gelingt auch problemlos mit einer Eismaschine.