50 Stunden, 2 Hände, 1 Anspruch

Hinter vielen Snacks, die du von uns kennst, steckt mehr als eine reine Zutatenliste. Es braucht Handwerk, Geduld und ein fleissiges Team. Als kleine Manufaktur produzieren wir in überschaubaren Mengen und machen Vieles noch von Hand. Weil wir überzeugt sind, dass genau das einen Unterschied macht, im Geschmack, in der Qualität, in jedem einzelnen Snack.

Was du nicht siehst, ist der Aufwand, der in jedem einzelnen Produkt steckt. Stundenlange Arbeit, geübte Hände und Geduld in jedem Schritt. Wir nehmen dich mit in unsere Manufaktur und zeigen dir, was alles hinter drei unserer aufwändigsten Snacks steckt. 

Fangen wir mit einem Produkt an, dessen Herstellung dich vermutlich überraschen wird. Die Baumnuss Fiesta. Knusprig, würzig-süss und durch und durch handgemacht. Im Schweizer Seeland wachsen unsere Nüsse an alten Bäumen, werden von Hand geerntet und in einem Familienbetrieb in der Nähe geknackt. Bei uns angekommen, dauert es weitere 50 Stunden, bis aus ihnen marinierte, angekeimte Baumnüsse werden. Den Auftakt macht der Keimprozess. Über mehrere Stunden im Wasser eingeweicht, aktivieren sich die Nüsse, werden bekömmlicher und setzen ihre Nährstoffe frei. Schonend getrocknet, enwickeln sie ihre typisch knackige Textur.

Doch was die Baumnuss Fiesta wirklich auszeichnet, ist ihre würzig-süsse Marinade. Wir stellen sie selbst her und verwenden dafür frischen Rosmarin, den wir von Hand zupfen. Die Marinade wird mit den angekeimten Nüssen vermengt und anschliessend werden sie erneut schonend getrocknet. Und nach mehreren Stunden sind sie fertig, knusprig, aromatisch, bereit für dich.

Weiter geht es mit unseren Macroons. Wie viel Herzblut, Geduld und Handarbeit wirklich drinstecken, lässt sich kaum in Worte fassen, aber versuchen wir es trotzdem.

Pro Ration stehen 15 Kilogramm Masse bereit, aus denen in unserer Snackerie jeder Macroon einzeln von Hand geformt wird. Das Werkzeug erinnert an ein Glacé-Löffel, weil er gleichmässige Portionen aus der festen Masse holt. Mit Kraft und Geduld wird Stück für Stück portioniert und gerollt. Eine fein abgestimmte und körperlich fordernde Arbeit.

Für die Schoko-Variante verwenden wir hochwertiges Kakaopulver, in den Mandel-Macroons steckt frisch abgeriebene Zitronenzeste. Ein Detail, das man schmeckt. Was dann folgt, braucht keine Hände mehr, sondern Zeit. Die Macroons ruhen einen Tag im Kühllager, bis sich die Aromen richtig verbunden haben. Danach wird jeder einzelne Macroon mit einer Zange sorgfältig in die Verpackung gesetzt. Stück für Stück, 750 Mal.

Bleibt noch der dritte Snack. Unsere Cracker, Dolce Vita und Green Ocean, bestehend aus Saaten, Kernen und frischem Gemüse, entstehen auf eine Art, die eher an eine Küche erinnert als an industrielle Produktion. Denn bei uns rollt kein Gemüse über lange Bänder. Es kommt frisch von einem Biohof aus der Nachbarschaft, wird direkt in unserer Manufakturküche geschnitten und fein zerkleinert. Zusammen mit ausgewählten Samen, Kernen und Kräutern entsteht daraus die Masse, die unseren Crackern ihren unverwechselbaren Charakter gibt. Mediterran bei Dolce Vita, mit Peperoni und Kurkuma, und frisch-kräuterig bei Green Ocean, dessen intensive grüne Farbe von der Spirulina stammt.

Was dann kommt, erfordert Geduld und ein gutes Auge, denn die Masse wird von Hand auf eine Schablone mit 84 Feldern gestrichen. Das gleichmässige Verteilen ist der aufwändigste Teil, weil jedes Feld die gleiche Menge bekommen soll. Erst dadurch entstehen die typischen rechteckigen Cracker in gleicher Grösse. Anschliessend übernimmt die Zeit. 20 Stunden schonende Trocknung bei niedriger Temperatur, damit die wertvollen Inhaltsstoffe der Samen und des frischen Gemüses erhalten bleiben. Das dauert. Aber das Resultat sind 1'428 Cracker, die nicht nur knuspern und schmecken, sondern auch nähren.

Vielleicht denkst du beim nächsten Bissen in einen unseren Snacks daran, was darin alles steckt. Die Stunden, die Handarbeit, die Geduld. Ausserdem warten noch viele weitere Kostbarkeiten darauf, dass du sie entdeckst.